這種早餐火了，小店一天收入近萬(wàn)元！萬(wàn)億早餐市場(chǎng)，如何分一杯羹？

新業(yè)態(tài)帶來(lái)新消費，近日，早餐自提柜逐漸在上海興起，消費者在手機下單后只需要兩分鐘，就可以拿到新鮮熱乎的早餐。那么，這個(gè)早餐自提柜是怎么工作的呢？

“網(wǎng)訂柜取”新模式 上班族的早餐福音

△央視財經(jīng)《經(jīng)濟信息聯(lián)播》欄目視頻

在上海市黃浦區的一字樓，這樣一家自提柜式的早餐店是上海開(kāi)出來(lái)的第一家，目前也是運營(yíng)了差不多有一年的時(shí)間，記者在手機App上下單之后，只需要兩分鐘左右，就可以收到取餐碼和餐品制作完成的電話(huà)提醒。

隨后記者在自提柜進(jìn)行掃碼，很快拿到了自己預訂好的餐品。在走訪(fǎng)中記者觀(guān)察到，這種類(lèi)型的早餐店主要為上班族設計，門(mén)店選址大多在上班族的必經(jīng)路線(xiàn)上，從煎餅果子、肉包菜包，到咖啡和豆漿，基本上十元錢(qián)以?xún)染湍苜I(mǎi)到一份豐盛的早餐。

不僅如此，“網(wǎng)訂柜取”的模式在超市、便利店等場(chǎng)景中也得到了很好的應用。在上海市楊浦區黃興路的一處科技園區內，傳統的便利店也改頭換面，不僅新增了現做現賣(mài)的中式早餐檔口，還有蛋糕、咖啡等西式餐點(diǎn)，可以為消費者提供超過(guò)130多種選擇，再配備上自提柜，高峰時(shí)段的經(jīng)營(yíng)效率也大大提升。

單店日均銷(xiāo)售額近萬(wàn)元

“網(wǎng)訂柜取”模式加速推廣

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△央視財經(jīng)《經(jīng)濟信息聯(lián)播》欄目視頻

“網(wǎng)訂柜取”的新模式，解決了很多上班族來(lái)不及吃早餐的痛點(diǎn)。那么對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，“網(wǎng)訂柜取”的模式是否能夠實(shí)現盈利？是否具有可復制、可推廣的價(jià)值呢？

位于上海市黃浦區歌斐中心的這家數字化早餐店開(kāi)設于2019年7月份，門(mén)店負責人告訴記者，這家店在今年6月份左右就已經(jīng)實(shí)現盈利。目前每天的銷(xiāo)售訂單在700-800單的水平，單店的銷(xiāo)售額可以達到9000元左右。

目前，“網(wǎng)訂柜取”模式主要與傳統的零售業(yè)態(tài)相結合，比如超市、便利店以及各類(lèi)中西式快餐店，提高門(mén)店周轉效率，增強對周邊社區的輻射作用。

上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò )科技有限公司CEO 趙陳斌：一般的傳統便利店，可能一天一個(gè)早上100單-200單，這是一個(gè)極限。但現在這家門(mén)店每天12點(diǎn)以前，整個(gè)早晨時(shí)段，消費者的服務(wù)量已經(jīng)達到400-500單的峰值。

作為上海市早餐工程推進(jìn)的新場(chǎng)景之一，“網(wǎng)訂柜取”的模式正在加速布局。業(yè)內人士表示，“網(wǎng)訂柜取”提供了一套標準化的零售方案，推廣難度并不高，重點(diǎn)是結合門(mén)店的區位因素做好更加精準的訂單管理。

上海市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處處長(cháng) 朱文群：我們計劃到年底完成100家的“網(wǎng)訂柜取”，其中包括多種業(yè)態(tài)，比如便利店加早餐服務(wù)的“網(wǎng)訂柜取”、超市加早餐服務(wù)的“網(wǎng)訂柜取”、傳統早餐門(mén)店加上早餐智能柜的模式。

一餐一柜 外賣(mài)騎手每天多送十幾單

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△央視財經(jīng)《經(jīng)濟信息聯(lián)播》欄目視頻

事實(shí)上，不僅是早餐店、便利店紛紛推出早餐自提柜，一些外賣(mài)電商平臺也開(kāi)始布局這一市場(chǎng)。對于外賣(mài)員來(lái)說(shuō)，這個(gè)新的模式，大大提高了他們的送餐效率。

目前，外賣(mài)平臺投放的智能取餐柜，除去人工和管理方面的成本，每臺造價(jià)基本在兩萬(wàn)元左右，根據投放點(diǎn)位不同，有的是由商家采購，有的還需要向物業(yè)繳納租金。試運營(yíng)階段，只有部分取餐柜對外賣(mài)騎手進(jìn)行收費，顧客不需要承擔額外的費用。

外賣(mài)平臺騎手 潘建良：收費不等，最開(kāi)始是一分錢(qián)，也有一毛、兩毛，但是我們樂(lè )意出這個(gè)錢(qián)，因為給我們節約不少時(shí)間，有這個(gè)柜子，我們一天可以多送10單-20單左右。

記者了解到，早餐產(chǎn)品的客單價(jià)比較低，高峰時(shí)段的配送成本又比較高，這是早餐市場(chǎng)長(cháng)期以來(lái)的痛點(diǎn)，通過(guò)共享機制的外賣(mài)自提柜來(lái)分攤成本，提供配送效率，外賣(mài)騎手的錯單率和超時(shí)率也大大下降。

與此同時(shí)，借助自提柜的模式，外賣(mài)平臺也在賦能餐飲企業(yè)。美團為多家餐飲門(mén)店鋪設了10臺智能取餐柜，并在商業(yè)樓宇鋪設90臺。餓了么智能柜已在上海布設90個(gè)點(diǎn)位，三年內預計在上海投放近3000組。

2024年，早餐市場(chǎng)將達到2.148萬(wàn)億元

一日之計在于晨，一頓早餐則是開(kāi)啟新一天的重要選項。

有機構預測，2021年，中國消費者的早餐食品總消費額將達到2.148萬(wàn)億元。面對如此大體量的市場(chǎng)，餐飲、外賣(mài)、商超等相關(guān)行業(yè)都在積極探索，尋求新的發(fā)力點(diǎn)。

我們也期待更多有創(chuàng )意、有溫度的新模式能夠出現，帶給消費者健康和便利的同時(shí)，為消費市場(chǎng)帶來(lái)更多的活力和動(dòng)力。

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